燒烤兔子是很常見的一種美食，吃過兔子肉的朋友都知道，兔子肉是很美味的，雖然有一點點的異味，但是吃習慣不會覺得有味道，在做燒烤兔子的時候，一定要準備一些調料，再搭配一些小菜，這樣配著兔子肉吃，口感是更好的。
材料
主料：兔肉約850g、青菜葉50克
輔料：火腿50克、味精5克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克、精鹽15克
做法
1、將兔肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽醃製15分鍾。
2、火腿切成薄片。
3、將醃好的兔肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上蔥段、薑絲，用細鐵絲將兔捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。
5、將烤熟的兔肉拆去鐵絲後，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉食用夾撕成大小一致的肉條或塊即可。
1、清洗時兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物需要反複洗。
2、宰好的公兔應將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割淨，以避免有臊臭氣味。
3、撕兔可以從頭開始，延脊椎進行，兔後腿肉厚，應撕細小些。
4、食用時放入適量麻辣老油拌製則更有滋味。
材料
野兔肉細嫩而且可口，入饌曆史久遠。現用新疆特色香料孜然粉精心烤製，野兔肉外酥內嫩，幹香爽口，色澤紅潤，別有一番風韻。這是一款安徽創新熱點菜肴。主料野兔腿輔料洋蔥調料精鹽
味精 孜然粉 白糖 料酒 蔥 薑 蒜 花椒 老抽 陳醋 芝麻油
做法
1.用清水漂去兔腿肉的血水，洗淨後用調料醃漬。
2.取一鐵盤撒上洋蔥絲，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片裝盤。
注意事項
1.成菜關鍵是要認真漂洗、醃漬，除去野兔肉的草腥味。
2.在烤製時野兔要勤翻動，使其均勻受熱，烤熟、烤香。
