很多人都特別喜歡吃包子，特別是在吃早餐的時候吃一些包子，真是既方便又營養，而且包子可以做不同的包子餡，不同的包子餡能有不同的味道，而包子的好吃與否不僅在於包子餡的調料，還在於包子麵的製作，包子麵在發酵的過程中也是有很多竅門的，下麵小編給大家介紹包子麵發酵的配方
以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下麵就簡單的說一下：
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的麵一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裏，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量添加，麵團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上麵揉好的麵團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵團取出，揉出麵團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵團揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止幹燥。這一步的目的其實就是讓麵再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：鍋內添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鍾關火。肉包子蒸15分鍾，韭菜雞蛋包子10分鍾即可不然韭菜就老了。最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。
按照上麵提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
一、有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大堿發麵)
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對堿當麵沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，
一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
配料
要準備好麵粉500克，幹酵母3克
泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將麵粉倒在案板上，加入幹酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右。
(3)待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鍾)。
