巧克力是生活中很常見的零食，絲滑的口感，甜中帶點苦味，特殊的味道受到很多人的喜歡。不過，有些時候巧克力買多了就要涉及到保持的問題，特別是在夏天，如果保存不當的話，就有可能出現巧克力化了的現象，肯定會影響到食用，最簡單的方法就是放冰箱。那麼，巧克力能放冰箱冷藏嗎？
巧克力為什麼不能放冰箱
巧克力是相當嬌貴食材，儲存環境的溫度和濕度都會對它產生劇烈的影響。
加拿大Ryerson University的食物學教授Derick Rousseau表示：把巧克力放進冰箱會因溫差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表麵，產生一層白色的霜狀物質-白霜花(fat bloom)，使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發黴;若是環境過於潮濕，則可能會讓巧克力中的糖分被表麵的水分溶解，而水氣蒸發後就會在表麵留下糖晶(sugar bloom)。
無論是巧克力產生白霜或糖晶，即便本質沒有腐壞、仍然可以吃，但品質已經大不如前;放進冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感，質地變得粗糙又帶有砂粒，完全找不回原先細致的風味，相當可惜。
巧克力保存方式
若你想品嚐巧克力的濃醇，別忽略保存的重要性了，來看看該怎麼做才對：
1.把巧克力放在幹燥、通風良好且陰涼的位置，避開冰箱、烤箱或火爐旁的櫃子;並且留意濕度變化、避免發黴。巧克力的最佳保存溫度約在攝氏12～18度，濕度則不能超過65%，家中若有用儲酒櫃，是很好的保存地點。
2.巧克力必須密封保存，即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。
3.避免把巧克力放在不透風、或是有異味的櫥櫃中，因為巧克力含有的脂肪很容易吸收周遭的味道，你肯定不會想吃到五味雜陳的巧克力。
技巧：若非不得已必須放進冰箱，建議用毛巾連外包裝包裹巧克力，放進密封罐後再放入冰箱。
