對於喜歡麵食的朋友們來說，澆麵可以說是生活中必不可少的美味了。想要吃到一碗美味的澆麵，那麼鹵汁的製作就顯得非常關鍵了。對於不同的澆麵來說，鹵汁的做法也是不同的。今天我們給大家分享一下不同澆麵的鹵汁製作方法，讓大家輕鬆就可以品嚐到不同澆麵的美味。
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、薑、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。
又稱光麵。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此麵每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香鬱四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃鬱與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
西紅柿打鹵麵的做法：
1. 雞蛋放在容器內攪勻;
2. 西紅柿切塊;
3. 鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒(金黃色即可);
4. 放入西紅柿，翻炒數下後，兌水(兩碗);
5. 煮十分鍾後加入鹽和味精，勾欠後出鍋;
6. 掛麵(手幹麵最佳)，煮熟後用涼水衝涼;
7. 麵盛於碗中，上麵澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，麵寬兩厘米以上，煮熟麵條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵麵。臊子中不放肉則為素大鹵麵。特點是麵寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
