很多人都是愛吃蛋塔的，不過在製作蛋撻的時候，蛋撻皮裏麵需要放奶油，並且還需要放低筋麵粉以及高筋麵粉，各種各樣的油類，這樣做出來的蛋撻皮才能一層一層的非常酥脆，不過沒有奶油的情況下做出的蛋撻皮，可能口感上會略差一些，但要都是好吃的。
材料
1、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
2、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g
做法
一、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
製作部驟：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一並倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻
2.改為快速，打至，表麵光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min。
3.鬆弛好的麵團擀製包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。
5.重複兩遍上一部的步驟，四折三次。
6.將麵皮鬆弛10min，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表麵噴少許水。
7.一段壓薄，由另一段卷起，略緊一點，卷起後，保鮮膜封起，冷凍30min。
8.取出冷凍好的麵卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
9.將薄片捏入蛋撻模具中。
二、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g
製作步驟：
1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。
2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。
3.將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻。
4.將淡奶油加入，混合均勻。
5.撻液過篩，出去表麵氣泡，冷藏30min。
6.混合
將調好的撻液倒入模具中，約8分滿。
將德偶烤箱調製“焙烤檔”200度，烤製約40min，即可。
材料
酥皮4張蛋黃2個牛奶100克鮮奶油100克砂糖30克
做法
首先將四片冷凍酥皮退冰，不留縫隙的卷起來，在放回冰箱冷藏(退冰的不好切)
準備鮮奶油鮮奶及蛋黃砂糖
加熱鮮奶油鮮奶不用到完全煮沸，有些鍋具容易把牛奶燒焦，所以隻要稍微有冒泡我就會拿起來
蛋黃砂糖喇喇欸，衝入鮮奶油鮮奶拌勻就是布丁蛋液了
酥皮拿出來切成12～14等份，放在烘焙紙上一層一層剝開，像玫瑰一樣，這是影響到酥皮烤出來的層次感
蓋上另一張烘焙紙橄成你準備的模具大小
放進模紙中(因為紙模不夠，這邊不建議用鋁箔模，烤的過程酥皮會垮爬不上去)
倒入蛋液，送入烤箱中下層220度烤20分鍾，再移到上層上色蛋液隻要五分滿就好，因為他長高的速度比酥皮快很多
模紙要挑對，這三個是用馬芬杯烤出來的TT
