我們吃飯的時候都希望看到賣相好的菜，如果吃飯的時候指著一道菜說是叫做螞蟻上樹，相信很多的胃口都會倒沒了。其實螞蟻上樹隻是一個形象的比喻罷了，它的本質就是肉沫粉絲或者肉沫粉條。這道菜在四川和重慶見得尤其多。螞蟻上樹中螞蟻就是說菜種的肉沫、蔥蒜等配料。那正宗的螞蟻上樹要怎麼做呢?
據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。
竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。
製作方法
做法一
食材
紅薯粉絲1把、肉末適量、薑適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。
做法
1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。
2.炒鍋下油燒熱，下薑末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收幹。
5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。
食材
粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥薑蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。
做法
1.粉絲提前充分泡軟;蔥薑蒜切末;青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。
2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末。
3.下入肉末煸炒至變色。
4.烹入料酒，煸炒均勻。
5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。
6.翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。
7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。
8.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。
9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。 [5]
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、薑蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。
做法
1.粉絲(一般為紅薯粉)要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝幹，不然會容易沾鍋。
2.胡蘿卜、青椒切末，薑蔥切末。
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，薑蔥末。
5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6.煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。 [6]
做法四
食材
粉絲、肉末、油、蔥薑、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝幹水分。
2.鍋內入油，爆香蔥薑後倒入肉末煽炒出油來。
3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。
4.往鍋內倒入100毫升的清水。
5.調入白糖、生抽拌勻。
6.倒入泡軟的粉絲。
7.翻炒至湯汁收幹，撒上蔥花炒勻即可
