知了的幼蟲就是爬蚱，知了含有豐富的高蛋白，低脂肪，吃起來不必擔心發胖，屬於綠色健康的美食，爬蚱不但富含蛋白質，還有維生素以及礦物質，微量元素等營養元素，中醫常用於治療風熱，對於咳嗽有效果，緩解音啞情況，改善咽喉腫痛，對於風疹瘙癢有緩解作用，治療腸炎。爬蚱的做法有很多種，爬蚱的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
爬蚱 (若幹)辣椒 適量，油 適量，鹽 適量。
二.步驟
1爬蚱捉回來後進行冷水洗幹淨，然後用熱水炒下放在冰箱裏冷藏。攢起來一次吃，或者每次捉完畢後洗幹淨後放冰箱裏冷藏。
2.吃的時候再重新用熱水炒下，因為爬蚱在地表層含有重金屬和農藥殘留，及其細菌，吃的時候盡量用水炒下。
3.開灶生火，大火加多些油，開火進行被炒爬蚱。
4.用鏟刀進行焙烤，用力壓，或油鍋裏慢慢地煎炸；快熟的時候進行散鹽或者辣椒。
5.很簡單的做法，嘻嘻，好像回到童年那時的快樂及美味。
三.注意事項
吃前要進行炒下熱水，現在汙染嚴重要多注意的。
四.油炸爬炸的吃法
1、先將爬炸用清水洗淨，再把爬炸上麵的水篩幹（防止下油鍋的時候把油濺出來）。
2、在鍋內倒入食用油，加熱到8成熟時放入爬了猴，炸製兩分鍾即刻出鍋。喜歡焦脆一點的還可以多炸一會。
3、出鍋後撒上鹽、孜然粉、辣椒粉，拌勻即刻。
五.炒爬炸
第一步、首先把爬蚱用清水煮一遍、要煮完全熟，然後我們把爬蚱的翅膀剪掉，還要把後麵的一點尾巴把它拔掉。肚子裏麵的那些髒東西也一起擠出來。
第二步、把爬蚱一隻一隻切開成為兩半，這樣我們炒的時候調料味就會吸到爬蚱的全身了。
第三步、不放油把爬蚱先炒一遍，把爬蚱洗過的水炒幹。然後下鍋，把鍋清洗幹淨。
第四步、準備小米紅辣椒、大蒜、花椒、我們把小米紅辣椒也切開為兩半。
第五步、倒入菜籽油、多一點最好。
第六步、然後等菜籽油熱冒煙了再把配料調料放進去。配料調料炒半熟，然後把爬蚱一起炒進去，爬蚱的吃法就是這麼簡單，又美味香辣。
六.爬蚱的營養價值
據營養學研究表明，知了是一種高蛋白、低脂肪、純綠色、無汙染的高級營養品，特別是它的幼蟲（即爬蚱），富含蛋白質、維生素、礦物質還有微量元素，營養價值既豐富又全麵。100克的牛肉和100克的知了，蛋白質含量大概是相同的，但是知了釋放的熱量是同等牛肉熱量的三倍，吃了三個知了，相當於我們吃了一個雞蛋。
除了食用價值外，爬蚱還有著極高的藥用價值，據《中國藥材學》記載，爬蚱有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，而蟬蛻富含甲殼素，異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效，中醫常用於治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳，破傷風，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等症，是中醫一味常用中藥材，可以說爬蚱的一身都是寶。
不過爬蚱雖然美味有營養，但亦不是每個人都能夠享用的，除了那凶悍的賣相，會嚇退一部分人，對異種蛋白（魚、蝦等海產品）過敏的市民，最好也不要吃。
