木耳相信大家都不陌生，在日常生活中，經常可以吃到各種方式烹飪出來的木耳，比如說各種小炒、涼拌木耳、糖醋木耳等。而糖醋木耳是一種很受歡迎的木耳的做法，因為糖醋木耳的口感十分鮮美，還能夠在很大程度上讓人味蕾大開。下麵，就為大家詳細介紹涼拌木耳的做法以及營養價值。
一、製作方法
方法一
1、將木耳提前用水發好，然後進行焯水。焯熟後。用涼水過涼。
2、木耳切成塊，黃瓜和胡蘿卜切成片。
3、進行調味：放上適量的糖、醋。
方法二
黑木耳用冷水浸發洗淨，瀝幹水分，切成片，荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。
2.炒鍋中放入熟花生油40克，燒至七成熱，把木耳，荸薺同時下鍋煸炒，加入醬油，白糖，鮮湯，燒開用濕澱粉勾芡，再下入米醋，淋上熟花生油10克，起鍋裝盤即成。
二、木耳的營養功效
營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳能幫助消化係統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
三、適宜人群
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；
2. 有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。
