家畜的大、小腸經刮製而成的產品就是臘腸。主要被用作填製香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。一般做臘腸的都是豬小腸，本文有詳細介紹，一起來看看吧。
一般用來灌臘腸的腸衣都是豬小腸。
家畜的大、小腸經刮製而成的畜產品。主要用作填製香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上麵四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。
中國加工腸衣已有百餘年曆史，豬腸衣多產於華東和華中;羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。
灌臘腸的腸衣怎麼弄幹淨
把豬小腸上麵粘連的油和膜去除。用一隻手抓住豬小腸的一端，另外一隻手把小腸從頭捋到尾，捋掉小腸裏麵的髒東西，用水清洗幹淨。然後拿一根筷子倒立，從豬小腸外麵的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)裏麵插，把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕鬆的把豬小腸內層翻過來。把豬小腸全部翻內層朝外。翻麵的豬小腸用澱粉、生麵粉或鹽和洗潔精反複揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗後要有清水衝洗2-4次就可以了。
灌香腸的腸衣處理方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表麵的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，衝洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
臘腸腸衣的製作方法
1。采腸：從屠宰場收集新鮮豬小腸。
2。清理小腸：由於運回來的豬小腸有油脂和糞便，工人需要摘除這些油脂和通水清洗掉內部的糞便!
3。上機刮腸：通過刮腸機把小腸外層腸皮和內部腸衣分離開來。
4。通水撿漏：將分離好的腸衣進行通水撿漏，如果有破洞就將從這裏切斷。
5。測量長度和孔徑：通水檢漏做好的腸衣，將對其進行長度和孔徑大小分類處理!
6。歸類紮把：做好的腸衣將根據要求統一分類捆在一起，每種規格的每一捆長度都要求一致!
7。醃鹽保存：對紮好的把子進行醃鹽處理，醃好鹽就算是成品。
