人們平時會吃各種各樣的麵食，在中國，北方人吃麵食是最為流行的，在製作這些麵食的時候，都需要使用到麵粉，現在市場上的麵粉有好幾種分類，大家要根據自己的情況購買適合的麵粉來吃。提到食品行業，細菌感染是永遠避不開的話題，那麼如果買回來的是生麵粉的話，裏麵會不會含有很多細菌呢？
生麵粉細菌多嗎？
有細菌感染的可能，還有就是可能有微量元素的缺乏，異食癖等等。
小麥粉國家質量標準為GB1355－2005《小麥粉》。
其中對於衛生指標的表述為：衛生指標應符合GB2715《糧食衛生標準》。
而在GB2715《糧食衛生標準》中，僅對麥角菌作出規定，為“不得檢出”，另規定了對真菌毒素的限製性指標。對其他任何真菌均未作要求。
故，無需檢驗麵粉中黴菌孢子。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
中文名
麵粉
外文名
Flour
主要原料
小麥，大麥
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，糖類
適宜人群
所有
副作用
無
儲藏方法
選取幹燥地儲存
密度
普通家用麵粉的密度是520g/L。
引起疾病的細菌包括大腸杆菌，通常生長在潮濕的環境中。但Crowe認為細菌也能在幹燥條件下生存數月後重新被水激活。所以隻要將幹麵粉和雞蛋和油混合，休眠的細菌可以被喚醒並開始複製。
當然，生曲奇並不是每個案件的罪魁禍首，還有一些孩子在餐廳等位時將玉米麵團拿來玩而導致生病。這些案件都涉及來自同一設施的麵粉，導致超過250種含有該麵粉的產品被召回。
雖然在麵粉到達食品雜貨店的貨架之前，有一些方法可以殺死麵粉中的細菌，但這些並常不使用。例如，熱處理能去除麵粉裏的大腸杆菌和其他病原體。可這一過程也改變了麵粉的結構，會影響烘焙食品的質地。
加拿大Manitoba大學食品安全專家RickHolley指出，用輻射來殺死麵粉中寄生蟲和其他害蟲的可能是更好的選擇。但殺死細菌需要較高的輻射劑量。
