桂林米粉是從廣西地區流傳開來的，各個地區調製桂林米粉的鹵水拌料時，會更具自己的喜好調整調料。所以導致桂林米粉分成了三種不同的風味。首先是桂林的原漿濃香，保留了最原始的鮮香味。第二種是廣州一帶的清香風味，最後是南寧一區的鮮香風味。都是值得一試的美食。我們來具體了解一下吧。
一、各香料之間比例及配方：
丁香，玉果，千裏香，桂枝，甘鬆，山黃皮，各1兩。花椒，砂仁，沙薑，白芷，陳皮，八角，甘草，檳榔，桂皮，小茴香，各半兩。草果3個，羅漢果2個，豆豉1兩。
水40斤，豬骨2斤，牛腱子肉15斤，牛骨頭2斤，醬油3斤，精鹽4斤，味精200克，冰糖2兩，高度酒2兩。
製作方法：
1、將上述香料(千裏香，玉果、、羅漢果、草果切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入筒骨、牛骨頭、先用大火燒開，後用小火慢煲，4小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。
鹵水繼續煲製，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，冰糖，醬油，酒，味精，調味即成。
3、米粉湯水製法：
100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
4、、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸製，外皮略脆即可撈出。
三、要領：
1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能製出更香的鹵水。
2、每方可煲兩次。
3、鹵水製好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
4、鹵水在煲製10小時後放入甘鬆，因為甘鬆細小易出香味，所以不易過早放入。
