蝦裹麵粉油炸這道美食相信很多人都應該吃過，簡單點說就是炸蝦。是蝦很家常的一種做法，需要的原料比較簡單，炸出來的蝦香脆可口，易於消化深受人們的喜愛。如果喜歡吃炸蝦的話，可以簡單的了解下方法，在家裏自己動手進行烹飪。下麵咱們就來具體看看方法吧。
菜品特色
炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興致。
製作方法編輯
1、蝦去腸泥，洗淨瀝幹，放入蔥、薑、紹酒、精鹽、胡椒粉醃30分鍾；
2、蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉；
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鍾後放入蝦，再高火3分鍾。也可配番茄醬食用。
注意事項
選購
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔淨的，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味
蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味
偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候
炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外麵煎了，裏麵還沒熟。將蝦撩出麵粉，一個個放到平底鍋裏煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個麵再煎，然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
