四川地區大家對一些火鍋類都比較喜歡，四川主要以麻辣的火鍋為主，也有清淡火鍋，但是麻辣的會更加正宗地道一些，在做四川麻辣火鍋的時候要注意，還有就是按照正常的步驟來製作，一般羊肉火鍋是最常見的，而且口感也最好，比較適合冬天用來滋補身體。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.輔料：香菜100克、薑塊50克、蔥50克。
3.調料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔淨筋膜，羊肉洗淨，切成塊，放入鍋內，加入清水、薑、蔥煮熟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香薑、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。
口味：
汁紅白，味濃醇，色澤鮮亮,麻辣味。
營養功效：
羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。中醫主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
但是由於羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
