平時生活中很多人都比較喜歡吃韭菜，尤其一些男人來說，因為韭菜適當的吃一些可以發揮出壯陽的功效。可能在南方地區，喜歡吃韭菜的朋友是比較少的，但是在東北地區，基本上人人都愛吃韭菜，不論韭菜包子還是韭菜盒子。那麼問題來了，怎樣醃韭菜花才是最好吃的呢?
韭菜花醬是北方民間自製的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。
韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂薑。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
吃火鍋或下清湯麵條放一棒韭菜花醬，吃的滿滿一頭汗水，很過癮。不怕辣的朋友，吃時可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，絕了，人間美味啊。有時候也放些黃瓜碎或者花生碎，這隨個人喜好了。
清爽醃韭花的做法
1、新鮮韭花，最好買未開花的，開花的口感就有些老了，把蒂上的枯葉揪掉，清水洗幹淨，晾至沒有水分。
2、把晾好的韭花，薑絲，梨絲，鹽和五香粉全部放入盆中。放入梨絲是中和一下韭花的熱性。
3、揉至所有調料和韭花完美融合，韭花不複原來的模樣。裝入保鮮盒放冰箱冷藏即可。
“頭刀韭賽海鮮，六月韭臭死狗”，這說明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生長，這時韭花就生長開來，此時摘些帶杆韭花(帶杆好洗)，用清水洗幹淨，用鹽水泡四到五個小時，降低農藥殘留，然後放在陰涼地方把水份控幹即可。你家裏不種韭菜，集市上有專門賣韭花的。
