在很多星級飯店中，毛血旺是其中的招牌菜，毛血旺味道比較辛辣，很多年輕人都非常喜歡吃。毛血旺最初來源於重慶邊緣地區，由於味道獨特逐漸發揚在各個地方，其中肥腸毛血旺最受大家歡迎，以肥腸、牛肉、豬肉為原料再加一些木耳、銀耳等，在秘製調料的配製下，可以做成可口的肥腸毛血旺。
毛血旺這道菜起源於重慶磁器口碼頭，是以前的搬運工因為窮和省事就將市場上買剩的牛和豬的內髒及小菜加上海椒花椒豆辦等調料放在一口鍋中煮熟後下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。這個菜前幾年在重慶還是比較流行，也很好做，說個最簡單的方法...
方法一：
主料;
肥腸，血旺
步驟;
1.肥腸煮熟後切塊，血旺買回家後放在燒開的水裏過水撈出待用.
2.鍋油熱後下入薑絲，蒜粒，青椒粒，蒜白段炒香後倒入肥腸炒幾秒後下入血旺翻炒一分鍾到入開水莫過於血旺燒開，去掉上麵的泡沬，偶爾翻一下，中火燒到五分鍾左右.
3.放料酒，香油，幾滴醋，雞精，紅椒小塊，蒜苗段，鹽，胡椒粉，白糖少許翻炒均勻.
4.勾點芡汁，喜歡麻辣的加入花椒油或提前放入花椒粒，也可在炒香料時加入豆瓣炒後再放肥腸，裝湯後上麵放入香菜即可。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
16毛血旺的配料_毛血旺怎麼燒_毛血旺底料配方
有很多人喜歡吃毛血旺，但是總感覺餐館裏的毛血旺總比家裏製作的好吃。其實，最主要的原因是製作毛血旺的配料和飯店的不同，如果想要自己燒毛血旺，一定要選用新鮮的鴨血，先用沸水浸泡20分鍾，去除腥味，再把豆芽木耳青菜等一些配料加入，用紅油慢慢熬製，就可以製作而成。下麵給大家具體介紹一下配方。
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上麵即成。
方法二
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法三
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鍾
人數：3人份
烹飪時間：15分鍾
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺幹淨後，清水衝洗幹淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鍾，氽去雜沫，撈出瀝幹水分。
4、苦苣，生菜洗幹淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鍾，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鍾，然後盛入盆中。
6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
方法四
主料：鴨血、熟製牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、薑、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準備好所有的食材。
2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鍾撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6. 把調料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鍾後加入鴨血繼續煮上5-8分鍾。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調味。
14. 最後放入火腿煮開關火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
