由於雞蛋中所含有的營養成分十分充足，所以現在也成為了日常生活中人們補充身體營養的主要食物之一。雞蛋的主要構成物質就是蛋白和蛋黃，其中蛋白的物質成分是蛋白質，而蛋黃中含有雞蛋主要的礦物質及其他營養成分。所以蛋黃會比蛋白的營養價值更高，超市中也有真空蛋黃的售賣，而真空蛋黃應該如何處理?
方法如下：
1，去除包裝後，將鹹蛋黃洗淨，晾幹，
2，準備一個蒸鍋，洗淨，盛滿水，上蒸屜。
3，將蛋黃放入蒸屜上，均勻分布。
4，待鹹蛋黃上鍋，水開後蒸15分鍾，即可食用。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素.。不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一係列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
蛋黃酥的做法：
首先製作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的麵團。表麵蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。
接著製作油酥。把豬油和低粉用手搓勻混合成團，表麵蓋保鮮膜靜置鬆弛。
油皮和油酥鬆弛的時候，可以開始處理鹹蛋黃。我是買菜場的黃泥鹹蛋自己剝的，注意要把蛋黃周圍的那層膜剝幹淨了，否則影響口感，而且會覺得和豆沙餡分離的。剝好的鹹蛋直接包，不需要預先處理。如果是買的真空鹹蛋黃，需要泡油一晚後再包，也是生的直接包。鹹蛋黃切半備用。
紅豆沙分成25g一個，一共16份。鹹蛋黃包入紅豆沙中，滾圓備用。
油皮和油酥各分割成16個。注意表麵蓋好保鮮膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀麵杖擀成牛舌狀。
16個都做好，注意要即時蓋保鮮膜。
自上而下卷起。
然後取一個圓柱體，豎起來放置，如右圖。
擀成牛舌狀。
自上而下卷起。
包餡的時候，取兩次擀卷完畢的酥皮。兩邊往裏麵拉攏
擀成原片。
包入內陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表麵刷兩次蛋黃液，撒上黑芝麻作為點綴。
入預熱好的烤箱，中層，170℃，30分鍾。
