很多朋友是不理解為什麼羊會有有一股膻味，而牛肉是沒有的。羊的笑話係統其實是比較特別的，他的瘤胃裏麵含有大量的微生物，這種微生物咋笑話的時候會有產生一種脂肪酸，然後這些脂肪酸就會融入到羊肉裏麵，產生所謂的膻味了，不過在進行烹調的過程中，使用配料去進行去膻味即可。
羊肉為什麼有膻味
膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化係統造成的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裏含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪裏，這就是羊肉膻味的來源。
影響羊肉膻味大小的因素
膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。
1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的膻味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。
2、品種和部位的影響則更加複雜。對於品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏係羊膻味最小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。至於部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。
3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點。比如新疆思巴哈羊肉就基本沒膻味，原因就是牧場環境好，牧場的植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的養殖環境，很關鍵。
羊肉膻味能判斷好壞嗎
羊肉膻味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。
愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄錯了。好的羊肉，應該隻有羊肉味，沒有膻味。或許有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉膻味其實很小。
當然，這個和食物是否變質的好壞不是一個意思，有膻味不代表羊肉壞了。
羊肉膻味怎麼去除
1、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
2、在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
3、用清水漂洗，瀝幹後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和膻味了。
4、蘿卜(或胡蘿卜)紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好後，可將蘿卜扔掉。
5、燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反複幾次直到羊肉膻味完全去除。
6、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用幹淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
7、在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裏麵，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。
8、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
9、炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
10、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
