很多人發現花生放的時間太久，就會長出很大的花生芽，這些花生芽是不能吃的，因為如果有發黴腐爛的話，那麼就說明裏麵是有致癌物質的，吃了後會中毒，另外如果隻是長牙沒有發黴的花生，這些地方可以吃，而且花生芽要比花生的營養價值更高，價格也會貴一些。
其次，隻長發芽沒有發黴的花生是可以食用的。有的地方還會像發豆芽一樣發花生芽，以此當作風味獨特的菜肴。
第三，之所以花生發芽能吃與否存在爭議，是因為很多時候，發芽伴隨著黴變。老花生在貯藏過程中不注意保持幹燥環境，花生非常容易吸水黴變發芽。
明白了這三點，就可以判斷能不能吃了。如果是人工的發芽（就像發豆芽一樣）是可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。在泥土裏抽芽的花生我個人建議不要吃，很大可能是已經發生了黴變。
生產方法
(一)選種
應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
(二)浸種
花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12~20h。浸種完畢後，在清水中淘洗l~2次。
(三)催芽
花生種仁在10℃時不能發芽，最適發芽溫度為25~30℃，在3~4天後發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2~3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發生爛種。
(四)二次催芽
在第一次催芽2~3d後，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20~25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化;溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上麵放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3~4次，務必使苗盤內種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發芽所需的水分和氧氣，同時進行"倒盤"。盤內不能積水，以免爛種。6~7d後即可采收。
花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。
(五)采收
發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為:根長為0.l~1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4~0.5cm。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。
