肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。
做法
做法一
食材準備
鮮活蝦500克(每隻長3一5厘米為佳)。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。
製作步驟
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放於盤內,淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上麵,扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法二
原材料準備
枸杞,黃酒適量,糖3克,蒸魚豉油8勺,調味汁1勺,青椒1/3個,紅椒1/3個,薑10克,陳醋1勺,蒜10克。
做法步驟
1、鮮活蝦買回來之後,將蝦放在清水中過濾掉肚子裏的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、薑、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鍾,使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速衝洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在碗裏跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗裏麵完全安靜,開蓋即吃。
注意事項
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內消滅掉。