蓮藕的做法有很多，其中燉蓮藕是比較受歡迎的吃法，蓮藕對人體的好處有很多，可以補充人體蛋白質以及維生素，可以美容養顏，可以安神，增強抵抗力，養胃，健腦等好處，腸胃不好的人可以吃蓮藕養腸胃，很多人不知道蓮藕怎麼燉才粉，蓮藕怎麼燉才粉？接下來我們來看看吧。
一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不麵；而有一種藕是麵的，要買那種麵的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
二.怎麼鑒別粉藕和脆藕
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
三.鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裏泡一會兒。
四.小蘇打醃製
切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鍾，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物裏含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控製，用量太大會產生苦味或澀味。
五.開水or冷水
冷水放蓮藕裏的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裏，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裏。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
六.小火慢燉
選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
