每天吃雞蛋可有效補充蛋白質，是必備的營養來源之一，除了雞蛋，鴨蛋以及鵪鶉蛋都是孩子們愛吃的種類，尤其是鵪鶉蛋味道會更香，也稱之後鳥蛋，但是除了煮鳥蛋怎麼做好吃呢？鵪鶉蛋的營養價值要更高一些，平時除了煮還可以與其它菜類炒著吃，或者用醃製的方法做五香鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。;由於其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效;以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味，可治腎虛腰痛，陽痿;用沸水和冰糖適量，衝鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。
經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。我國醫學認為，鵪鶉肉可以補益五髒，強筋仕骨，止泄痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
鶉蛋嵌節瓜的做法
配料：節瓜(中型)2個，半肥瘦豬肉50克(約1兩半)，冬菇1隻，鹹蛋黃(切粒)半隻，鵪鶉蛋8隻，蝦米半湯匙。
調料：糖半茶匙，薑汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。
做法：
(1)蝦米、冬菇浸軟後切碎。
(2)半肥瘦豬肉洗淨，剁碎，用調味料醃片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
(3)節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
(4)把(2)嵌進節瓜內，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。
(5)每個節瓜環裏，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。
(6)芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。
靈芝鵪鶉蛋湯的做法
材料：
鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。
做法：
將靈芝洗淨，切小塊;紅棗去核洗淨;鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內，加清水適量，用武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。
功效：
該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。
