鹹鴨蛋也是一種獨具漢族特色的食物，同時鹹鴨蛋的製作方法簡單，所以不少家庭會自己在家中製作鹹鴨蛋。而製作出來的鹹鴨蛋，要蛋黃流油才算是品質上乘。製作鹹鴨蛋的時候也有時間講究，不能過長過短，否則都會影響到鹹鴨蛋的口感。部分放置鹹鴨蛋時間過長的人就發現鹹鴨蛋已經變臭，如果誤食臭鴨蛋的話對身體有怎樣的傷害?
鹹鴨蛋臭了還能吃嗎
我認為是要看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就隻是外麵有點臭，那就煮熟了就沒有什麼大問題了。如果是熟的蛋發臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什麼黑斑什麼的，那就應該沒有什麼問題了。鹹鴨蛋常見發臭的兩種情況：
1、生的時候就臭的，可以吃，就像臭豆腐一個原理，至於有沒有害，那就得仁者見仁了。
2、煮熟之後，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒可不是小事兒啊。
臭鹹鴨蛋對人體有害嗎
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。裏麵發臭的成分是硫化氫H2S，是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。
吃鹹鴨蛋的禁忌
1、鹹鴨蛋是不能喝李子一起吃的，大量的吃容易中毒，同時鹹鴨蛋不能與甲魚一起吃，這樣容易瀉肚子，還有不能與牛奶、豆漿一塊食用，這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質的攝入。
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
3、鹹蛋不宜長時間大量食用，鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。
