提起“五香粉”、“十三香”，大家都不會陌生，兩者都是日常生活中常見的香料，特別是在自製鹵肉的時候都會用到兩者。那麼“五香粉”、“十三香”有哪些區別呢？從字麵上看，前者主要有五種香料組成，而後者則主要有13種香料組成。另外兩者的調味功能也存在一定差異性，那麼具體有哪些差異性呢？
首先五香粉和十三香的香料搭配不同。它們最大的區別就是在於所使用香料的不同。相信大家不能明白五香粉大概是由五種香料組成。而十三香則是用十三種以上的香料配製而成。這是兩者本質上的不同，也就是成分上的組成不一樣。
第二點是很關鍵的一點，決定了十三香與五香粉的口味還是有所區別。因為配製十三香是以五香粉為基礎的，所以在五香粉基礎上加入更多香料得到的十三香。那麼十三香的香味程度肯定是要五香粉來得濃烈，更複雜。所以不難理解家裏做家常菜時一般就用五香粉即可，隻有要製作腥膻味極重的菜品才會用到十三香。
十三香主要是用於去腥和提香，而五香粉則是提香作用居多。那麼當你要烹飪肉類，比方燉牛羊肉、熏肉等就得用十三香比較到位了。當然還有人喜歡用十三香煮海鮮，比如十三香小龍蝦。而五香粉一般就適用於煎炸上麵，比如塗抹在雞鴨魚肉上麵，也可以和細鹽混合使用。
以上兩點就是五香粉跟十三香的主要區別了，據說適當使用這兩種香料有意想不到的效果，不過這裏就不同大家細說了。假如做菜時隻需要普通調味，則可以使用兩者之一進行調味。如果對菜品有指定滋味的要求，那就得把這兩種香料分開使用了，畢竟它倆還是有區別的。
這兩種香料都是采用天然香料搭配而成，這是它們的共性與優點。但是使用香料時的分量還是要把握好，因為當中的小茴香、桂皮之類的是屬於藥材。所以使用時寧願少用或者不用，也不要多用，不然適得其反，而且一般都是菜肴即將出鍋時稍加最為入味，這點一定得注意。
