人們每次在吃蘋果的時候都會習慣性的去吃蘋果籽，認為它也是會有一定的營養價值，其實最好還是不要去吃蘋果籽和蘋果核，這兩個地方都是會有一定的有害物質存在，如果是攝入到人們之中後不但沒有營養價值，還會引起一些危害性的症狀表現，而且變質以後的蘋果也不要再去食用。
蘋果核就是蘋果外層吃光後剩下的那一部分，蘋果核含有少量有害物質——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。但也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉裏並沒有。需要提醒的是：吃蘋果時習慣啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利。
為了您的健康，切忌將腐爛蟲蛀的蘋果，也包括其他水果用刀挖除後再吃。
家中一時吃不完的蘋果，經一段時間後，有些蘋果黴變。
這時，有不少人往往將蘋果腐爛部分削掉，吃未爛部分，這是不妥的。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，隻不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖並產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等係統的損害症狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。腐爛蘋果裏的毒素（展青黴素）通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有這些毒素。據實驗取樣結果表明，距離腐爛部分1厘米處的肉眼所見“正常”的蘋果中，仍可以檢出展青黴素等毒素。
蘋果在發芽之前在核裏,核裏麵沒有葉綠素,即不要靠光合作用來獲得能量,在種子發芽時主要是消耗自身的營養物質而生長的,但到芽發出來時,也就是長出幼芽或幼葉時,才可以進行光合作用合成自身所需要的營養物，但它也有毒。
