黃油經常被用來做一些食物和黃油的種類是比較多的比較常見的，包括植物黃油和動物黃油，很多人在購買或者應用黃油的時候，總是分不清植物黃油和動物黃油的區別，所以在使用的過程中會遇到很多問題，這兩種黃油在不同的使用範圍內呈現的效果是不同的，那麼植物黃油好還是動物黃油好呢？
1.天然動物黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者動物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香(在逐漸融化狀態下,可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態下,不容易聞到味道,隻有逐漸軟化後,才會有味道揮發)。
2.動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度放置一段時間,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。植物的，不一定是健康的。單比較植物奶油和動物奶油（黃油）做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，蛋糕先生寧願多花一倍的價格，購買天然動物性黃油。
3.動物黃油是純從牛奶中提取的的，而植物黃油其實是植物油通過化工手段加了一個氫鍵製成，它最初其實是想給機械做潤滑油使用的，後來人們才將其用於食品行業。植物黃油的名稱很多比如氫化植物油、精煉植物油、奶精等，從健康角度講它不如動物黃油，從經濟角度講它每噸大約能比動物黃油便宜不少，從口感和香味來說，動物黃油更好吃！
