饅頭是平時常吃的食物，外麵賣的饅頭裏麵有很多的添加劑，所以很多人選擇自己在家做饅頭，自己在家做饅頭是需要先發酵麵團的，在發酵麵團的時候是要給裏麵添加酵母，但是有些人蒸出來的饅頭酵母味特別重，非常影響饅頭的口感，饅頭特別難吃，在蒸饅頭怎樣消除酵母味呢?
饅頭鬆軟和酵母有直接關係，麵團筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵
要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑製酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
做饅頭盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%，要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
饅頭發酵保溫方法
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑製和破壞。
使用專業的恒溫醒發箱。
可將麵團容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
可用毛毯或電熱毯包裹麵團發酵容器。
可將麵團放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。
烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵團。
或者將麵團放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
饅頭的製作方法
1、先將所有粉類材料倒在一起攪拌均勻，再分次加入溫水，用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀物，然後揉成三光(這裏有方法，開始揉的時候用手掌根部用力揉)麵光手光盆光就行.
2、找蓋子蓋上或用保鮮膜包起來，放到溫暖的地方發酵到2倍大，天氣熱直接放在室裏發，冬天放烤箱裏調發酵檔.
3、發酵好後，用手指插到麵團裏，麵團不會縮，拉開麵團有許多小氣泡就發好了
4.在案板上撒些幹麵粉，取出麵團再揉一揉，排排氣，多排氣可以讓成品的饅頭口感更細膩.
5、把麵團搓成長條再切小塊，每個小塊麵團再揉50下左右，這樣揉一揉小麵團會更光滑更軟，然後把饅頭搓成圓形，在底部沾點幹麵粉，放到蒸鍋上繼續第二次醒麵，醒半小時左右，開始蒸要冷水上鍋，然後大火燒開，上汽蒸20分鍾，蒸好後再燜5分鍾，就可以出鍋了.
