逢年過節、招待客人，都會準備上葷菜，比較常見的葷菜就是做魚。經典的紅杉魚，相信會成為壓軸好菜的，魚肉的細嫩，讓人回味無窮，輕易的抓住朋友們的刁鑽的嘴哦。大家在做紅衫魚的時候，也應該按照紅衫魚的做法一步步進行，任何一個步驟都不能忽略，否則會影響它的口感以及美味度。
主料：紅衫魚3條。
配料：青紅椒各1個、蔥2根、薑1塊、蒜瓣4粒。
調料：鹽1湯匙、廣東米酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙、油3湯匙。
紅衫魚的做法如下
首先紅衫魚去鱗、去鰓、去內髒收拾好備用。備好配料、調料。紅衫魚清洗幹淨後瀝幹水分，用鹽塗抹魚身，醃1個小時以上(方便入味，醃過的紅衫魚肉質特別緊實，夏天醃魚一定要放人冰箱)。蔥切段，蒜拍扁，薑和青、紅椒切成菱形塊。
然後煎鍋下油燒熱後，放入一半的薑片，將用廚房紙巾抹幹表麵水分的魚放人煎鍋裏。中小火將魚煎至兩麵金黃。小心鏟出放入盤裏。鍋下油爆香蒜瓣和餘下的薑片。
最後放入煎好的魚，淋入米酒，蓋上蓋子燜一會兒。再倒入糖、醬油和半碗清水，調中小火，蓋上蓋子燜一會兒。中途將魚翻麵燜至水分略收幹。放入蔥段和青、紅椒片再燜一會兒即可。
煎魚注意事項有哪些
1、煎魚時用不粘鍋，相對來說不容易破皮，而且用油少，比較健康。不粘鍋煎魚時不需要把鍋燒得很熱，當把薑片放入油鍋中，薑與油接觸發出吱吱聲時就可以放魚了。如果用鐵鍋來煎魚，那一定要熱鍋熱油，油量也要多，才能保持魚不破皮。
2、煎魚之前先用廚房紙巾或是幹布擦幹魚表麵的水分再下鍋，這樣不容易破皮，也不會濺油燙傷。
3、煎魚的時候火不能太小，最好用中火至中小火，煎至魚皮發出焦香味，然後抬起鍋搖晃一下，如果魚能晃動就可以翻麵了。也可關火等鍋冷卻一下，這樣更容易翻麵。
4、翻麵的時候可以用筷子輔助一下鍋鏟，這樣不容易破皮，總之整個過程要小心兼耐心。
