蘿卜是我們平時經常吃的蔬菜，在生活中蘿卜有各種各樣的吃法，涼拌著吃，炒著吃，或者是用蘿卜做成肉餡包包子吃，牛肉胡蘿卜包子餡的包子在平時很受歡迎，蘿卜和牛肉搭配起來，食用價值特別高，做起來也比較簡單，不過需要掌握餡料的配方，下麵具體介紹牛肉胡蘿卜包子餡做法大全。
做法一
1將已經發酵過的老肥麵團放入溫水中充分稀釋，然後倒入麵粉加適量的水和成麵團，揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵;
2麵團發酵期間調餡;蔥薑去皮洗淨切碎，胡蘿卜去皮洗淨擦絲;
3先調牛肉餡：在肉餡中加入適量的蔥薑碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻;然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裏，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗半的老湯，最後加入適量的油(也可以加香油)繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁;
4然後加入胡蘿卜絲攪拌均勻，放入冰箱冷藏;
5發酵好的麵團取出，小蘇打5兌溫水溶解後，揉入麵團中，要反複揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的包子會有黃點子，揉好後用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鍾;
6將餳好的麵團均勻的分成若幹份，擀成餅，包上餡，轉圈捏出漂亮的摺，最簡單的包子大家都會包哈;
7鍋中加入適量的水，所有的包子做好後，蒸屜薄薄的刷層油，碼入包子，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾;
8打開鍋蓋，包子長了很大，很簡單吧，因為有酵頭發麵也很快，老法蒸包子，這包子晾涼也不硬，口感貼別好;
小竅門
1、老法發麵需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是麵粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發麵時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的麵團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。
2、調肉餡時最好用老湯調餡，沒有老湯可以用花椒水，提前2小時用熱水浸泡，有去腥去膻的作用。
做法二
做法編輯
1將胡蘿卜去皮，剁碎
2牛肉餡放入容器，加入蔥花，薑末，鹽，味精，醬油，食用油調味
3將胡蘿卜放入牛肉餡中拌勻
4和麵，醒20分鍾
5擀餃子皮
6將包好的餃子擺好，入鍋煮熟即可
