很多朋友在煮雞蛋的時候都不會把雞蛋完全煮熟，因為感覺這樣的雞蛋太老了，糖心蛋會是更多朋友喜愛的雞蛋狀態。溏心蛋其實就是沒有完全熟透的狀態，蛋黃還有一些是液態的。製作溏心蛋一般是煮三分鍾就剛好的，這樣做出來的溏心蛋吃起來也會更嫩滑一些。
一、雞蛋煮多久才是糖心蛋
煮糖心雞蛋,小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
二、糖心蛋的做法
原料:雞蛋:若幹。
麵露:150cc。
做法:
1、用沸騰的熱水煮冷藏後的雞蛋,一定要在水開了之後再放雞蛋下去。
2、6分鍾後拿起,泡進冰水裏三分鍾。
3、接著在冷水下一邊衝一邊剝蛋殼。
4、把處理好的雞蛋放進容器裏,並倒入100cc的麵露。
5、鋪上一張廚房紙巾再倒入剩下的50cc。
6、蓋上容器蓋子,放進冰箱冷藏半天。
7、切開以後就和平時在外麵吃的一樣了哦。
8、用刀子切開去了殼的雞蛋,你會發現,裏麵的蛋黃全部流出來,金黃色的蛋黃是多麼的誘人,想不想咬一口呢。
小貼士:
要充分把握好時間,不要煮的太久,否則會變成煮白殼蛋哦!
三、烹飪雞蛋時的訣竅
1、炒雞蛋,打蛋時加水和料酒兩樣“寶”.在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
2、蒸蛋羹,加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。
四、吃雞蛋的注意事項
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌,如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。
由於蛋白質在煮的時候已被破壞,又是隔夜,所以營養價值會降低很多。同理,一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。
因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、別吃生蛋
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸杆菌,不經烹煮就食用容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經過高溫烹煮,殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”.
還有抗胰蛋白酶,會破壞人體的消化功能。還要注意一點,就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3、吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經驗價值高,但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝髒與腎髒的負擔。
而蛋白質過剩會使尿素製造係統負荷過重,食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質,對人體的毒害很大。
很可能會出現易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”
