蕨根粉是在野生的蕨菜的根裏麵提煉出現的一種食物，蕨根粉呈現出現黑色，看起來好像粉絲一樣，蕨根粉含有豐富的鐵，鋅和硒等多種微量元素，以及身體必須的氨基酸等，蕨根粉不僅僅可以食用還可以入藥，是藥食同源的製品，在生活當中蕨根粉的吃法也比較多，其中涼拌蕨根粉是深受人們喜歡的一種吃法。
涼拌蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4隻，香菜2根，香醋2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，紅油2茶匙(10ml)，初榨橄欖油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)
做法
1、將小米椒、蒜冼淨切碎，香菜洗淨切成小段備用。
2、將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鍾(或根據包裝外麵的烹調說明控製煮製時間)，夾起看是否有硬心，無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。
3、香醋、生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。
小訣竅
1、糖具有提味的功效：拌涼菜時最好放些白砂糖，尤其這道辣味涼菜，糖具有很強的提味功效。
2、辣度的掌握：通常小米椒很辣，放3、4隻就可以了。
3、汁足味道才會濃：調汁的量要比拌其他涼菜多些，湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒過蕨根粉為好，調味汁的量足味道才會濃，而且拌出的蕨根粉才會爽滑。
蕨根粉營養價值
1、蕨根粉雖說是以澱粉為主要成分，但此澱粉非彼澱粉，其中的直鏈澱粉含量高，抗消化澱粉含量高，消化吸收速度慢。
2、深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。
3、蕨根含蛋白質僅2.4%，脂肪含量為1.2%，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低於普通蔬菜和糧食豆類。
