冬天吃什麼好?自然是火鍋了，火鍋有麻味的，有白湯的。白湯火鍋以川湯的白湯為湯鹵，合適許多顧客懼怕“香辣”的心理狀態，很火爆。以清泊為湯鹵，配上多種多樣火鍋調味品，適合老年人、女性、少年兒童和“懼辣者”服用。下邊為您詳細介紹多種多樣白湯火鍋火鍋底料的作法全集。
白湯火鍋火鍋底料的作法一
火鍋火鍋底料製做前的原材料提前準備：
火鍋原料
毛針肚、鴨翅各350克，雞脯肉100克，淨瘦豬肉150克，牛環喉100克，牛羊肉、生豬肉、午餐肉各150克，毛肚250克，脆皮腸150克，綠豆芽200克，菌類、發製粉絲各150克，西蘭花、香菇各100克、東瓜300克，雞脯肉、豬大骨各500克。
火鍋需要調味品：
生薑50克，食鹽6克，雞精，米酒35克，花椒粉2克。
生產加工製做
1、製鹵汁。將黑椒雞塊、豬大骨清洗，入沸水鍋氽一下，撈出用冷水浸洗幹淨，再放進一鍋中，添加冷水3000克，先加大火烤開，去掉白沫子，再用文火吊香香鮮香，舀出約300克製冷備用;將雞脯肉和淨生豬肉捶成茸狀，各自用100克酸菜魚火鍋調散，放進火上煮沸，添加食鹽、花椒粉、米酒，再將生豬肉茸化入湯中，用飯勺拌和勻稱，待肉茸浮在炒麵處時，將鍋放進文火上，維持小開狀，5分鐘完用小漏勺撈出肉茸，並再度將湯煮沸，將雞茸添加，用久拌和勻稱，待雞茸在炒麵時，將鍋移在文火上，維持微開狀;將雞茸擠壓成型成一團，再次在湯中熬料10分鐘，隨後撈出雞茸，將湯舀入火鍋中，添加雞精即是湯鹵。
2、毛針肚清洗，撕下肌肉筋膜，開片，切開，用水衝洗起，牛環喉用小水泡一下，撕下膜，剞花刀開條，牛羊肉、生豬肉橫著筋脈下刀，片成實片狀，毛肚用食鹽反複揉勻，洗盡粘液，並翻出來裏邊，用水果刀刮掉白邊填充液，入沸水中快速氽一下，撈出切條封用;午餐肉切開，鴨翅清洗，刮掉粗皮，東瓜削皮，切開;各種各樣葷菜清洗，整理好;以上各料各自裝進盤，圍在火鍋四周備用。
3、將火鍋煮沸，去掉白沫子，先添加鴨翅煮起，燙食各料。
另能用芝麻油、蒜末、食鹽、醋等翻拌分進味碟，每位一份，蘸著吃。
火鍋火鍋底料製成品特性：
用材注重，濃厚鮮美，湯美可飲，四季均可。
火鍋火鍋底料製做的常見問題：
製做白湯的重要是原材料上等、工藝流程細致，以防影響火鍋的品感;各種各樣原料的片要勻稱，薄厚一致;吃的半途要加上湯及食鹽等，有利於調料;火鍋的白湯能夠食用。
白湯火鍋火鍋底料的作法二：牛骨湯
牛骨湯用壓力鍋不錯，能壓許多油出去，能吃許多天，每日吃……爽!
牛骨頭一般很大偏硬，在銷售市場買的情況下就請店家給剁碎一小塊。回家了清洗後放進涼水鍋中煮(一般的不鏽鋼鍋就行，開的快些)，水開後將浮到河麵上的血沫撇出(牛骨頭的血沫較多，要遊戲多開一會兒，撇三、四次才可以將血沫除掉)
