蜜餞是什麼

蜜餞是現在已經在一種很常見的美食了，蜜餞還有一些曆史傳說，有人說是明朝的禦膳房發明出來的，特別是在北京，台灣，是蜜餞的主要的生產地，蜜餞現在也稱果脯，大家到了北京看到的最多的應該就是果脯吧，去北京的人都會給親戚朋友帶一些果脯，下麵我們來看看蜜餞是什麼。

蜜餞是什麼大家了解嗎，其實也就是我們現在說的果脯，在北京很多見，主要就是以桃，杏，大棗，李子為原料加工而成的，特別是愛吃甜食的人，都特別的喜歡，下麵我們來了解了解吧。

蜜餞發展曆史編輯

蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的曆史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木黨)報吳增封之禮。"的記載。這是我國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由於農業生產的發展，特別是果品和養蜂、製糖業的發展，使蜜餞加工得到長

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅幹等點心上作為點綴。

蜜餞品種　　(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜製後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

(2)返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表麵幹燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

(3)果脯類：原料以糖漬糖製後，經過幹燥，成品表麵不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、薑糖片、木瓜(條、粒)等。

(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表麵呈幹態，具有濃鬱香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

(5)甘草製品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行幹燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九製陳皮、話李。

(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮幹燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

蜜餞的生產工藝　　生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與幹製→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻

廣式涼果：起源於廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的製品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產曆史，初以涼果為主，爾後逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品，表麵半幹燥或幹燥，幹香濃鬱，味多酸甜或酸、鹹、甜適口，入口餘味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表麵結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產品表麵幹燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。

生產工藝：

食鹽醃漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精

鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮製 → 配料液醃漬 →曬 幹→包 裝→成 品

閩式涼果：起源於福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這裏盛產橄欖，以此為主要原料而製成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖製品為代表的蜜餞產品。閩式涼果，表麵幹燥或半幹燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

大家現在是不是對蜜餞是什麼都了解了，很多去北京遊玩的人，回去的時候都會買很多的蜜餞，用來送人，都是很不錯的禮物，相信大家在平時的時候也都吃過蜜餞吧，是不是感覺它的味道很好呢，甜甜的，尤其是愛吃甜食的人，都特別喜歡它。