鮐魚如何保存

鮐魚大家在平時吃過嗎，和一些其他的我們常吃到的魚來說，鮐魚應該吃的次數比較少一點，鮐魚也叫青花魚，花池魚，頭是很大的，外線像錐形，而且眼鏡也是很大的，它在我國是一種中上層的經濟魚類中的一種，蛋白質的含量是很高的，不僅能夠用來鮮食，還能夠用來做罐頭，那麼鮐魚如何保存?

鮐魚的用途有很多，吃新鮮的鮐魚味道是很好的，如果能夠用它來做罐頭也是特別的美味，它的魚肝可以用來做魚肝油，它的藥用價值也是很高的，能夠治療消化不良，神經衰弱，那麼鮐魚如何保存呢?

加工技術

鮐魚

鮐魚除供鮮食外，還可加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由於體內脂肪多，肝髒維生素含量高，還可分別煉製人造白脫和魚肝油。

熏魚

熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏製而成的。鮐魚、鯵(山鮐魚)、鮁魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鯿魚等都可做熏魚的原料。

熏製食品大概起源於人類穴居時代，但較為廣泛地發展為商品還是在近代。因熏製品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經煙熏後，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附於魚體表麵而呈鮮豔的金黃色，外觀頗美。另外，製品所含脂肪較不易氧化，可以提高製品質量。

魚類熏製方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控製在120-140℃之間，時間一般2小時左右。

熏製用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、穀糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉(喝過的乏茶葉可曬幹後使用)等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的熏材能使製品發黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。

大規模的生產熏魚，需建造專用的熏室，以形成批量生產。小量生產或家庭加工自食則可利用現成的炊食鍋灶進行熏製。這裏隻介紹小規模的熏製方法。

1.原料：以新鮮度良好的魚類為原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鮁魚等。

2.剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和汙物，用背開法將魚剖開，摘除內髒，並切去頭、尾，個頭大的魚要適當截成塊，用清水洗淨腹腔內的血汙。

3.醃漬：經過剖割洗淨的魚，用8%左右的鹽進行醃漬，經過10小時左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。

蒸茄子鹹鮐魚

材料

半幹鹹鮐魚350克(形似鮁魚，比鮁魚小，見小圖)，茄子500克，五花肉100克。調料味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、薑各10克，幹紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。

做法

1、將鹹鮐魚放清水中浸泡半個小時後洗淨晾至半幹，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥薑切塊，幹紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。

2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內，加入味精、花椒、八角、蔥、薑、幹紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鍾(若是普通蒸籠則需要30分鍾)，出籠後撒上香菜即可。

小訣竅

特點

不必加鹽而鹹魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。

製作關鍵

鹹魚也可選用其他魚類,烹製前需先浸泡一下,以免太鹹。蒸好後把花椒、八角揀出再上桌。

紅燒鮐魚

材料

主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、薑、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油

做法

1.鮐魚處理幹淨，改刀，加少許醬油醃一下。

2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。

3.蔥薑爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。

4.急火收汁，加濕澱粉勾芡，加香油即可。

小訣竅

特點

色澤紅亮，清、香、鮮。

提示

魚要先炸後燒，務必用慢火燒透。

對於鮐魚如何保存的問題大家應該都有了一些了解了，鮐魚這樣的魚類不僅營養價值很高，而且它的經濟價值也是特別高的，已經很受我們喜歡 ，孕婦如果能夠多吃一些鮐魚還能夠有助於胎兒的發育，孩子多吃鮐魚，能夠讓身體更健康，智力更高。