爆炒鱔魚絲（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特點菜肴，主要材料是發製平菇、毛筍、泥鰍絲等，調料是泡尖椒、辣椒等，調味品為醋、植物油、米酒等，該家常小菜主要是根據將食物倒進鍋中炮製而成。下邊我們一起看一下有關湖北省爆炒鱔魚絲的作法吧！
爆炒鱔魚絲的作法一
1.鱔魚屠宰完去骨（買時可叫老總幫助解決好），用適當鹽及吉士粉反複搓揉洗淨，或用開水燙泡一會兒撈出，將表層的一層白膜輕輕地刮掉
2.清洗鱔魚，切粗條，加適當鹽、白胡椒粉、吉士粉醃10分鍾
3.平菇提早泡開，去蒂切成片，擠幹水。青紅椒清洗切條，也可提前準備些韭菜，切條
4.鍋內加適當油，下蒜末、薑片、青紅椒絲、平菇絲進行爆香，鏟起備用
5.鍋內加上適當油，下鱔絲油爆，待熟後將薑片、蒜末、青紅椒絲、平菇絲回鍋一起兜勻，灒少量酒，用適當生抽醬油、糖、味精、吉士粉加冷水兌一料汁，下鍋翻拌，最終淋小量色拉油裝碟就可以
做菜方法
1、泥鰍宜現殺現烹，泥鰍身體含組氨酸較多，味很美味，人死之後的泥鰍身體的組氨酸會變化為有毒物質，故所生產加工的泥鰍務必是活的。
2、炒黃鱔一定要爛熟，防止造成感染。
超下飯菜的爆炒鱔魚絲的作法二
泥鰍清靜切條（泥鰍在農貿市場買的情況下讓商家殺好，回家了非常好解決，洗一洗及時完了。）
Tips：鱔魚很滑，切的情況下要非常安全提示
尖椒切條、薑切條、蒜切末、大蔥切蔥段
提前準備一個小盤子，將5勺生抽醬油、2勺香油、小量鹽、小量白米醋/蘋果醋混和。（這一調味品的配比僅作參考，自己是僅用了這一碗調味品，沒有放鹽的，大夥兒能夠 依據自身的口味提升或是降低使用量。）
熱鍋下油，油燒開放進薑片和麻椒，隨後添加泥鰍絲煸炒，倒進泥鰍絲後加適當米酒去腥味。
泥鰍絲煸炒掉色時（如圖所示），添加尖椒絲，和調味品，一起煸炒。
全線火災油爆。添加尖椒絲和調味品後再次油爆2分鐘上下，添加蒜泥和蔥段煸炒兩下關火，起鍋前能夠 加少量味精。（不要吃味精和雞精的能夠 沒放）
