果凍的製作也是離不開這吉利丁的原料，它能夠將我們製作食物的原料進行一個定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不鏽鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反複洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘幹等幾十道工序流水線製成。
生產出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種添加劑。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。
