發黃的馬鈴薯裏會造成一種叫龍葵素的有害物質，身體觸碰後會造成食物中毒症狀。會出現喉嚨瘙癢，惡心幹嘔，胸悶氣短，發熱，腹痛腹瀉症狀，比較嚴重時候出現抽動，四肢麻木，昏迷的可能。那麼吃完發黃的馬鈴薯如何祛毒呢？
1、輕度食物中毒症狀
服用發黃的馬鈴薯，如龍葵素使用量在100克肉質地中有200mg的狀況下，一般 在服用之後的15分鐘—3鍾頭內，可出現口腔及咽喉發癢，上腹痛，並有惡心想吐、嘔吐、腹瀉等病症，病症較輕則，曆經1～2鍾頭會根據本身的祛毒作用而治愈。
2、比較嚴重食物中毒症狀
假如吃進300～400mg或大量的龍葵素，則病症會太重，主要表現為體溫升高和反複嘔吐而導致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鳴、抽動、呼吸不暢、血壓降低，極少數可因吸氣麻木而身亡。
建議：針對服用發綠土豆造成病症偏重的患者要盡快送醫院門診醫治，以防錯過了最好醫治機會。
變色的馬鈴薯究竟能不能吃呢？
成分並不高，隻有沒有苦澀味或是苦澀味，就表明龍葵素成分不超過200mg/KG了，少吃一點問題並不大。次之，馬鈴薯的芽、皮和芽眼周邊的龍葵素成分最大，在一切正常的塊莖，龍葵素關鍵集中化在土豆皮下組織1.5mm處，表皮帶有30%~80%的龍葵素。而我們一般 吃土豆的情況下，都是去皮，這也會大大減少可能存有的龍葵素。並且，是不是會讓人中毒了，也要看使用量。按人類1公斤體重計算，如攝取超出2.8mg甙黃酮，一個休重60Kg的人，這就大概需要168mg龍葵素才會出現急性中毒病症。而一般變色的馬鈴薯盡管龍葵素會提升，要是沒有顯著變苦澀味，也不超出200mg/KG，這就代表著你類似要吃一公斤的綠色土豆才會做到中毒了使用量。
並且，要是馬鈴薯的龍葵素成分超出1公斤200mg，味兒會變苦，十分難以下咽，一般人壓根就不容易吃完。
此外，龍葵素是一種黃酮，它怕冷，也泡酸。我們平常吃土豆，無論是做薯條、還是炒土豆絲，一般 都是有曆經高溫，炒土豆絲還會繼續天賦加點醋，即便有點兒變色的馬鈴薯，龍葵素也會絕大多數溶解了，小量吃一點也無需太擔憂。
