牛皮糖可算得上是揚州一絕了，是揚州的著名小吃之一，據稱始於清朝乾隆年間，後因戰亂製作方法曾一度失傳，後來經過揚州食品生產廠家和至唐師傅們的精心研製，才將一度失傳的牛皮糖的製作方法找尋回來，不但保持了原有的特色，而且還在這基礎之上加以創新嚐試。
牛皮糖外層是芝麻，整體呈半透明狀，很有彈性，但又並不粘牙，味道香美，營養豐富，製作牛皮糖的主料裏除了芝麻還有澱粉、花生和白砂糖，也從一開始的單一口味的，演變發展出草莓牛皮糖、橙子牛皮糖、山楂牛皮糖等多種口味的。是淮揚菜中的一道，美名已傳播到海外。
它不僅好吃，而且非常有營養，由於牛皮糖的主料有芝麻，芝麻中含有大量的蛋白質和脂肪，以及維生素A、維生素E、卵磷脂、鎂、鐵、鈣等營養成分，所以具有生津通乳、益肝養發、延緩衰老、補血明目等神奇功效。對於身體虛弱、大便幹燥、頭暈耳鳴等病症有很好的療效。
用來製作牛皮糖的小麥麵粉富含蛋白質、維生素、鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物質，具有除熱止渴、養心益腎的作用，對於外傷出血的處理也有很好的療效。但是，牛皮糖含有的熱量和脂肪含量都是比較高的，所以對於身體肥胖和高血脂的人來說，最好盡量不要食用牛皮糖。
對於一般人群，牛皮糖算得上是老少鹹宜的一種美味食品了。還有一點要特別提醒朋友們注意，由於牛皮糖的主料含有芝麻，然而芝麻是不能和雞肉一同食用的，所以，牛皮糖也是不能與雞肉一起食用的，而且還要注意控製每次食用牛皮糖的量，食用的太多，對牙齒不好。
