關於醪糟相比大家都不陌生，雖然醪糟是舊時江南地區的傳統小吃，但是現在已經家喻戶曉。甚至上也受到了許多外國朋友的好評。醪糟又叫酒釀是一種糯米製成的酒釀，雖然古時有禁酒令但是酒釀卻一直受到很好的歡迎，因為酒釀的好吃實在太多了，下麵就有介紹。
醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。
【醪糟】
製作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純淨水600克
做法：1、提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一撚就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便於糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鍾左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純淨水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩餘的甜酒曲均勻灑在表麵，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
醪糟的做法簡單，味道又很好，所以深受喜愛。關於做醪糟值得注意的地方就是，一定要感幹淨否則會發黴。還有醪糟雖然味道美又有營養但是並不是適合所有人群，像高血脂高血壓，或者肝不好的人群是不適合食用的，不然會刺激到病情嚴重的話還會刺激到病情。
