豬腳也常被人們叫做主豬蹄，而酸湯豬蹄，相信很多人都是第一次聽的，其實酸湯豬蹄是貴州的一道比較受歡迎的主食，同時也是貴州的少數民族的文化體現。這道菜由於吃起來比較開胃，所以很受歡迎!
其實這道菜的做法也不難，把主料掌握好就行了。好了，我們一起來做這道菜吧!
主料的製作(要提前兩天製作，因為要發酵出西紅柿的酸味和顏色!所以要提前，越提前越好!)。
把買好的新鮮的西紅柿用溫水(10到15度左右)洗兩次以上!然後準備一個盆(木盆效果最好)和一把菜刀，都要用水洗淨，!不能有油脂，要不然這道菜的主料就會失敗的!
把洗淨的西紅柿放到盆裏，用菜刀將其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一點也沒關係(剁成小塊隻是為了容易發酵而已!)，然後把剁好的西紅柿放到一個可以密封的容器裏麵(當然容器也要洗幹淨!不能有油脂。)在往裏麵加入食鹽(加食鹽是隻是為了更好的保存!不過不放食鹽最好，這樣發酵的快，而且好!根據自己的情況吧!)等上麵步驟都完成後，密封好。找個避光的角落放置兩三天以上就可以了。
豬蹄買來後，洗幹淨，切好。用幾塊薑熬成薑水，把切好的豬蹄倒入薑水中，用溫火煮十分鍾左右，主要目的是去腥!然後放置在冷水中浸泡。
把事先準備好的發酵的西紅柿按量倒出來，然後在把容器密封好，這時候發酵好的西紅柿就會立馬問道一股酸味，這就證明西紅柿有化學反應了。把炒菜鍋洗淨，倒上開水，待開水沸騰時，把發酵好的西紅柿(拿網勺過濾一下，去除那些多餘的西紅柿組織!)倒入鍋中，也同樣的待西紅柿酸湯沸騰時，把準備好的豬蹄放入酸湯中。等到豬蹄熟透後，可以往裏加入少許的木薑油、薑末、蔥花、香菜葉!
這樣，就完成了!配菜的話，可以準備豆腐、白菜、海帶等!
上麵就為大家介紹了酸湯豬腳的具體做法，我們也是知道了酸湯豬腳是貴州的飲食文化所在，其實很多時候，各地的特色主食都是包含著當地的飲食文化了。
