早餐對於我們每個人都是特別重要的，很多時候我們的早餐離不開各種各樣的小鹹菜，他使我們的早餐顯得不那麼單調，在平時我們的午飯或者晚飯放上一盤小鹹菜也比較下飯，醃白蘿卜就是比較不錯的選擇，他的口感清脆，而且蘿卜還有很豐富的營養，醃白蘿卜的做法也是比較簡單的。
白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。
蘿卜一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有
紅蘿卜（變蘿卜）、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心裏美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用於製肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含澱粉酶，能助消化。
醃白蘿卜的做法通常有兩種，一種是用壇子將切成條的白蘿卜洗淨晾幹後放入涼白開水中，放入適量的鹽、生薑，喜歡甜食的可以加入適量白糖，密封醃菜壇子，7天後可以食用，15天後食用味道更佳。
另外一種是將切後的蘿卜條嗮幹，一般要求爆嗮，嗮幹後洗淨晾幹，加入適量的辣椒、食鹽、生薑、花椒等混合揉搓，直到蘿卜完全入味後，將蘿卜上壇密封，7天後可以食用，15天後食用味道更佳。
醃白蘿卜的做法
1、白蘿卜洗淨（不必削皮）切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。把蘿卜放進調好的水裏，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2、醃酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：
先將白蘿卜擇選幹淨，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成幹備
用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜幹內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜幹拌勻，每天翻動一次15天後即成成品
3、酸辣蘿卜條主料：大蘿卜或青蘿卜配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷幹將，擦幹，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食。
醃白蘿卜的做比較簡單，尤其是在秋白蘿卜成熟的季節，那時候白蘿卜比較新鮮，而且價格也經濟實惠，可以多買些白蘿卜進行醃製，醃製的白蘿卜比較好保存，而且保存的時間也是比較長的，平時早餐可以用醃白蘿卜配白粥也是不錯的選擇，大家可以親自動手試一下。
