鹵雞是一道風味十足的食物，在大街小巷，我們經常可以看到製作鹵雞的店麵，很多人都喜歡吃這種鹵雞肉，所以對於喜愛美食的人來說，掌握鹵雞的做法，我們就可以自己在家製作了，隨時隨地我們都可以吃到美味的鹵雞，接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞的製作方法。
方法一
原料：光雞1隻（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、薑50克、芫荽頭20克、大蒜20克。
製法：
1、將光雞開腹去內髒，洗淨晾幹，用精鹽抹於雞身內外。
2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用幹淨紗布包紮，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、薑、白酒、豬白肉（切片），再加清水。
3、將芫荽、大蒜、薑等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾後，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鍾後撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。
方法二
原料：白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良薑3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g
做法：
1.選料：選擇白條幹淨雞，再在脖頸處開一小口，取出嗦子，用刻刀從雞月肛門插入，開一小口，掏出內髒，割雲肛門和喉頭管。
2.整形：白條雞的兩腿交叉插入腹中，一翅向後反別，另一翅向前從雞嘴中穿出。
3.油炸：造好型的雞體浸塗蜜水（1：20），塗抹均勻，晾幹，下入燒沸的植物油中，進行炸製，拭雞外表炸呈金黃色，即可撈出。
4.煮製：炸好的雞放入老湯鍋裏，再放入調料袋，食鹽和白糖，壓上蓖子，煮沸40——50分鍾後,再文火煮製，撇去浮油，使湯溫逐漸下降，3小時後，湯溫約在30度時，出鍋。
上麵的這些內容就是關於鹵雞的詳細製作方法，想要吃到味道不同的雞肉，我們在做鹵汁的時候可以根據自己的飲食習慣進行調整，喜歡吃辣椒的人可以在鹵汁中加入一些小辣椒，鹵雞冷熱都能吃，這樣做出來的鹵雞又香又辣，味道非常好。
