在我們平時的日常生活中食物的口味有很多種,其中麻辣口味的食物受到很多人的喜愛,而且也是一個比較好的下飯菜,其中麻辣涮肚就是我們生活中最受歡迎的一種食物,它的口感比較有嚼勁,而且麻辣爽口受到了很多人的喜歡,而且麻辣涮肚的做法也是非常的簡單,下麵我們一起了解一下麻辣涮肚的做法是怎樣的?
麻辣涮肚的做法
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,薑5片,蒜6瓣,牛油250克。
【製作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、薑、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把
麻辣火鍋的做法:
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
2、幹紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;幹薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺
炒料火候很關鍵:
1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟後再下牛油,牛油融化後(關火)將幹辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上麵來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下薑、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)
注意事項:
1、炒糖時,隻能用小火,糖須炒至融化,並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
通過對麻辣涮肚的做法是怎樣的了解之後,相信喜歡吃麻辣涮肚的朋友已經按捺不住想要親自動手試一試,我們平時可以購買一些新鮮的小肚進行製作,但是值得注意的是在清小肚的時候一定要掌握好方法,這樣才能清洗幹淨。