肉末茄子的做法大全，說到做法大全，大家就會明白，它的做法有很多種。肉末茄子作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼肉末茄子怎麼做好吃，怎麼吃營養健康？肉末茄子的做法大全，包括肉末茄子的特色做法、簡單做法、家常做法等。雖然這麼簡短的一片文章不能為大家一一介紹，但是也要給大家做參考使用。那麼就給大家介紹一下糖醋肉末茄子和油淋肉末茄子的做法。
糖醋肉末茄子
主料：茄子 豬肉
輔料：青椒 醬油 鹽 生抽 料酒 糖 味精 薑 米醋
1將豬肉切沫，其中放入少許薑，茄子切開。
2放入油(稍微多點),5成的時候就放入肉沫,肉犯白就到入炒。
3放入醬油(少許),料酒,加糖燒。
4青椒切成毛豆大小,在菜滾的時候放入,同時放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盤即可。
淋油肉末茄子
主料：肉末 茄子
輔料：生薑 大蒜 生抽 食鹽 幹辣椒 小蔥 料酒 老抽 香醋 白糖
1將肉末與1/3湯勺料酒、1/3湯勺生抽拌勻，醃製15分鍾。
2茄子切成條狀，然後撒少量食鹽醃製3-5分鍾。
3生薑、大蒜和小蔥洗淨，薑和蒜刮成末狀，小蔥切碎待用。
4炒鍋燒熱放入油，先將生薑末、大蒜末和幹辣椒（剪成小段）放入鍋中炸至出香味，然後將醃製好的肉末放入鍋中大火翻炒至變色。
5將醃製的茄子倒入鍋中用中火炒軟後，加入少許香醋、老抽和白糖，然後蓋上蓋子用中火燜煮5分鍾左右即可出鍋，撒上小蔥點綴。
通過這兩道菜的做法，我們應該看出油比平時炒菜的量稍多點就可以了，由於肉末也會炒出油，所以足夠炒茄子了。放蔥還是放青椒都是不錯的選擇，根據自己的口味選擇，做出有自己特色的肉末茄子！
