回鍋肉蓋飯是很多小餐館中非常受歡迎的一道菜，回鍋肉選用的是豬肉，經過翻炒之後的豬肉會變得很有嚼勁，而且通過豆瓣醬的上色，回鍋肉看起來就讓人很有食欲，但是想要做好回鍋肉還是有不少的說法的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於回鍋肉蓋飯的一些做法。
做法一
材料：連皮豬腿肉300克（五花肉最好，也可根據自己對豬肉的喜好用瘦一點或肥一點的肉），蒜苗50克，油25克，醬油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否則影響口味），撈起用冷水稍浸，瀝幹
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎，切段
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 （如果喜歡吃香脆一點的肉片，就多放點油，將肉片多翻炒幾分鍾，直到肉片變幹縮小）
5、下豆瓣醬翻炒幾次，然後下豆豉、醬油、糖等調料
做法二
材料：五花肉，兩顆八角，蔥結一個，生薑一小塊，料酒少許
配料：青蒜，辣椒，蔥花，生薑末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋
做法：
1、肉的處理：
五花肉洗幹淨切大塊，進鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、蔥結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片盡量切薄一點。
2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出。
3、放蔥花、生薑末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續翻炒，略調糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。
上麵的這些內容就是關於回鍋肉蓋飯的做法的介紹了，我們平時在生活中可以自己動手做這道菜，選用的材料都是很普通的，但是味道很鮮美，回鍋肉的具體口味可以因人而異，有些人喜歡吃辣的話可以在炒的過程中加入一些辣椒醬提味。
