回鍋肉蓋澆飯是一道很好吃而且很家常的菜，回鍋肉這道菜做起來難度不是很大，很多人平時都會選擇這道菜，很下飯，在很多小的餐館裏回鍋肉蓋澆飯也是最受歡迎的一種，雖然常見，但是一道正宗的回鍋肉的做法很講究，接下來我們就為大家詳細的介紹一下回鍋肉蓋澆飯的做法。
方法一
材料：連皮豬腿肉300克（五花肉最好，也可根據自己對豬肉的喜好用瘦一點或肥一點的肉），蒜苗50克（如果不喜歡吃蒜苗，也可以用青椒或紅椒，蓮白菜也可以，四川人做回鍋肉，配菜完全可以根據自己的喜好來選擇），油25克，醬油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否則影響口味），撈起用冷水稍浸，瀝幹。
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎，切段。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 （如果喜歡吃香脆一點的肉片，就多放點油，將肉片多翻炒幾分鍾，直到肉片變幹縮小）。
5、下豆瓣醬翻炒幾次，然後下豆豉、醬油、糖等調料。
方法二
主料：米飯250g五花肉250g
1.首先，將米飯淘洗過後，下入蒸鍋，先把米飯蒸上。
2.然後，將五花肉切成片，2-3mm厚吧，青椒切絲，胡蘿卜切片，洋蔥切片，留以備用。
3.鍋裏不放油，將五花肉下鍋，先煎一會，等鍋中出油之後（如果個人喜歡肥點的話，就早出鍋，否則多煎一會），將五花肉盛出，留下油在鍋底。
4.將剛才的備用的配菜放入鍋中，進行翻炒2分鍾左右，然後再把五花肉放入鍋中一起翻炒，等菜稍微熟了之後，放一點點的清水倒入鍋中，並接著把辣椒和豆醬放入一些在裏麵，這樣待會的米飯裏可以混入美味的菜湯。
5.米飯蒸熟以後，盛入盤子當中，再將炒好的菜淋在米飯之上。
上麵的這些內容就是關於回鍋肉蓋澆飯的做法的詳細步驟了，對於不會做飯的人來說，隻要按照上述的這些步驟是可以做成功的，大家可以收藏起來，然後認真的學起來，給家人端上一道熱乎的菜，回鍋肉蓋澆飯裏麵就有著滿滿的心意。
