回鍋肉是一道很常見的葷菜，但是搭配上不同的蔬菜就會有不一樣的味道，鹽菜回鍋肉就是一道滋味十足的川菜，鹽菜回鍋肉的做法不難，但是在選豬肉的時候一定要注意選豬後腿的肉，這樣做出來的回鍋肉才正宗，接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹽菜回鍋肉的詳細做法。
做法一
原料：帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、薑、味精、菜油、蒜苗
做法：
1.將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
2.炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。
3.炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒幹時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤
做法二
主料：豬腿肉1塊
輔料：白菜(鹽醃)適量，蒜苗3顆，柿子椒2根，紅椒2根
調料：色拉油適量，薑3片，生抽適量，豆瓣醬2勺，白糖適量
做法：
1.後腿肉一塊，放入鍋裏煮15分鍾，放涼切薄片備用。
2.蒜苗頭部排扁切成段備用，青紅椒切塊備用。鹽白菜用清水清洗一下去除些鹹味切碎備用。薑切薄片。
3.鍋燒熱，放少許低油，加入切薄片的肉翻炒，中火。至肉有些微微卷起，邊緣有些許焦，肥肉部分變成透明的，盛起。
4.放入蒜苗，薑片，青紅椒翻炒。油要能看得見，沒辦法，川菜就是要適當的多油才好吃。
5.蒜苗炒軟後，加入鹽白菜和郫縣豆瓣醬翻炒出香味。
6.加入炒好的肉，繼續翻炒，加生抽和少許少許的糖調味，都勻，即可出鍋。
上麵的這些內容就是關於鹽菜回鍋肉的製作方法了，回鍋肉最主要的就是在翻炒的過程之中注意火候，恰到好處才能有鮮嫩的肉質，所以大家在做飯的時候一定要對火候有很好的控製，做飯是一個享受的過程，看著家人吃著自己做的飯菜，會有滿足感。
