我們大家都知道黃鱔是一種保健品，極富有營養，是老年人的不錯的選擇。而且一般手術後的病人都可以吃黃鱔來補自己所缺的蛋白質。黃鱔又有很多做法，今天為大家介紹的是爆炒黃鱔的做法。那麼到底爆炒黃鱔應該怎麼做呢?
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內髒和脊骨(這步可讓賣鱔魚人替做)。鱔魚洗淨,去頭尾切成絲，薑切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。
2.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味(可醃鹹一點，下韭菜花時就不必再加鹽了)
3.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下薑蒜煸香，然後放鱔魚絲快炒。
4.待鍋中大部分鱔魚變白熟時(鱔魚絲會起卷)，下韭菜花段一同炒。
5.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。原料：鱔魚片，大蒜，精鹽，醬油，蔥段，味精1克，油，料酒。
紅燒鱔魚做法：
1、把買來的鱔魚清洗幹淨後切成段，長短一致，6CM左右為宜，方予一邊待用
2、在炒鍋內放適量的油，待七成熱時，把準備好的鱔段爆炒至斷生
3、用蔥薑蒜熗鍋，加醬、白糖、醋、味精，放入炒好的黃鱔，加入湯汁
4、用生粉勾芡，收汁後起鍋裝盤。黃鱔宰殺後去骨(買時可叫老板幫忙處理好)，用適量鹽及生粉反複揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表麵的一層白膜輕輕刮去。洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鍾。香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段。鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用。
以上就是爆炒黃鱔的幾種做法，我們應該利用好黃鱔的營養價值所在，做的時候一定要掌握好火候，不要把它的營養價值耗幹。平時多看一些關於黃鱔的信息，能幫助自己提高對黃鱔的認識，也有助於提高自己的廚藝。
