踏板魚又名目魚、鰨米，為海洋名貴經濟魚類之一，在我國各近海漁場均可捕獲，其中海洋島、石島漁場為主要產地。踏板魚肉質細味美，食之鮮肥而不膩，含有豐富的蛋白質、脂肪酸及多種微量元素和生理活性物質，是一種營養價值較高的海洋魚類。下麵給大家介紹一下踏板魚的做法。
踏板魚的做法與步驟
一、紅燒踏板魚
主料:踏板魚。
配料:鹽，糖，黃酒，生抽，老抽，米醋，蒸魚豉油，蔥，薑，蒜，香菜。
踏板魚的做法與步驟：
1、我用的是踏板魚的中間部位。魚解凍，洗幹淨。蔥薑切好備用。香菜和蒜洗幹淨。
2、把魚放入鍋中，兩麵煎到微黃，盛出。
3、鍋內放少許油，放入蔥薑和幹辣椒。
4、然後放入糖，黃酒，生抽，老抽，米醋和蒸魚豉油。
5、加入適量水，放入踏板魚，水開後放入幾瓣蒜，中小火燉半小時。
6、到湯汁快要收幹的時候放入少許鹽和香菜，即可出鍋。
二、醬燜踏板魚
食材用料：薑絲、蒜末適量、蔥段、白糖、生抽、黃醬、適量、啤酒1杯、踏板魚1條。
1.熱鍋熱油爆香薑絲、蒜末，放入切段的踏板魚。
2.烹入一些黃酒，翻一麵。
3.一分鍾後再翻下，加入蔥段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒。
4.開鍋後，轉文火燜15分鍾即可。
三、澆汁踏板魚
主料：踏板魚四條
輔料：大蔥半根、香菜兩根、粗鹽一小手指抓、料酒兩匙、普通醬油兩匙、花椒8粒、海天味極鮮醬油兩匙、山西陳醋半匙、綿白糖小調料匙一匙、香油點兩滴、山楂一個、玉米澱粉一匙、水多半碗。
澆汁踏板魚的做法與步驟
1.將收拾好的踏板加粗鹽，蔥，薑絲，還有一個山楂，料酒，花椒淹10多分鍾。
2.油鍋燒熱7，8成左右，把魚除去調料放入鍋中，小火煎至金黃。
3.在快要煎好的時候用裝米飯的小碗調好汁備用，主要加精鹽，海天醬油，玉米澱粉，白糖，少量醋，水，因為還想要煎魚的脆勁就少溝些汁，鹽淡夠了就行，特別喜歡脆脆的尾巴！
4.再額外準備蔥沫，香菜沫，煎好魚後瀝去多餘的油，改大火放入蔥沫香菜沫，澆上汁收好，淋上香油出鍋！
小貼士
我隻淹了10分鍾，如果20分鍾應該可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，會碎，另外有皮的那麵先煎，這樣不容易散，要時常活動活動炒鍋，以免粘連。
