椒鹽蝦婆
材料
皮皮蝦,青紅椒,椒鹽粉
做法
1.皮皮蝦刷洗幹淨,用廚房紙吸幹表麵水份(一定要吸幹哈,否者等下油炸有危險會爆鍋)
2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁
3.鍋中放稍多的油,油溫上來把弄幹水份的皮皮蝦放入油鍋中,大火炸3~5分鍾,至蝦殼有脆感
4.炸蝦的油倒出,鍋中留底油,煸香青紅椒丁
5.倒入炸好的皮皮蝦,翻炒幾下
6.撒適量椒鹽粉,翻炒均勻即可出鍋
百合蝦婆
主料
活蝦婆(琵琶蝦)2隻約300克,鮮百合200克,芹菜20克,魚露10克,味精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。
做法
1、先將蝦婆用清水洗淨,用刀在每隻蝦婆背部切開,取出其肉,再用刀切成大片,以兩片相連(即用飛刀片法處理),然後用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑邊,取其淨白部分,洗淨待用;芹菜洗淨去掉菜葉,留存枝莖,用刀切段待用。
2、將炒鼎洗淨,燒熱倒入生油,待油溫約180攝氏度時,把蝦婆肉加入生粉拌勻,放入鼎內,用油炸過,倒起;再把炒鼎放回爐位,放少量生油,將百合放入鼎炒熱,然後加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。