西紅柿一般被我們成為番茄，是一種時令蔬菜，由於價格便宜，味道鮮美深受人們的喜愛。西紅柿也被各國製成番茄醬或者果汁，方便隨時都能享用。隨之栽培技術的進步，各種大棚技術的誕生，我們幾乎在每個季節都能享用到這種沒味兒。人們喜歡西紅柿不光是其味兒美，更重要的是西紅柿的營養價值。
據統計，西紅柿的營養價值極高，富含各類維生素及礦物質，重要的是不管是生吃還是做菜，製成其他食品，很難損失西紅柿的營養成分。另外多吃西紅柿還能夠利尿，起到降血壓的作用，有此方麵問題的人，可以嚐試多吃西紅柿。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑製細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼幹燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控製和提高肌體抗癌能力的決定因素。
番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
鑒於西紅柿的營養價值如此之高，我們沒有理由冷落西紅柿。北方人喜吃麵，西紅柿雞蛋麵也是特具代表的一種麵食，不僅味美，更重要的是充分的汲取到了來自西紅柿中的營養。其他用途大家也可以多多進行收集，沒有理由不喜歡這種適宜老人、小孩的蔬菜。
